고등어 1 마리(4토막)
물 1. 5컵(300ml)
술 1. 5컵
설탕 2 큰술
된장 100ｇ
생강 2개
조리방법:
1. 고등어의 머리를 잘라내고 내장을 빼고 살을 발라낸 후 2등분한다. 표면에 칼집을 내고 뜨거운 물을 부은 다음 냉수에 살짝 씻는다.
2. 생강 1개는 껍질채 얇게 저밀고 다른 1개는 껍질을 까서 채썬다.
3. 냄비에 물과 술을 넣고 끓어오르면 고등어를 넣고 5～6분후 설탕을 넣는다. 거품(찌기)을 제거하면 서 국물이 3/4이 될 때까지 조린다. 이때 국물이 끓어오르지 않도록 조심한다.
4. 국물이 반정도가 되면 된장을 풀어넣고 저민 생강을 넣는다. 국물의 거품이 커지면 불을 약하게 하고 조금 조린후 불을 끈다.
5. 그릇에 담고 생강채을 곁들이다. 식성에 따라 파(흰부분)을 가늘게 채 썰어서 곁들여도 좋다.
포인트:
- 고등어를 넣을 때는 꼭 국물이 끓어오른 뒤에
- 고등어에 칼집을 넣음으로 해서 단시간에 익히며 맛이 잘 스며든다.
- 충분한 국물에서 바싹조릴것. 처음에는 싱겁게 조리기에 살이 연하고 한층 맛을 낼 수 있다.
- 된장을 넣으면 눌러붙기쉬니까 주의한다. 저으면서 고등어에 살짝 국물을 끼얹으면서 조린다.
- 된장에 따라 맛이 다르니까 너무달지 않게 설탕의 양을 조절한다.
- 된장대신에 간장을 쓸 경우는 50cc를 더 넣고 약한불에서 보글보글 조린다.
