치쿠제니 (닭고기와 야채조림)
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재료 (4인분):
토란 400ｇ
당근 ２개
연근 1개
우엉 1개
말린 표고버섯 8개
닭고기 넓적다리살 2조각
곤약 1개
죽순(작은것) 1개
구와이(소귀나물) 8개
기누사야(깍지완두) 조금
양념국물 4컵 （물 4.5컵、다시마20ｃｍ、가다랭이포를 얇게 깍은것 3컵）
간장 1/2컵
일본술 1/2컵
미림 1/4컵
식용유 적당량
유자껍질 조금
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준비:
1. 마른 표고버섯을 씻어 물 200ｃｃ에 60분이상 담거둔다. 가라앉은 찌거기 같은 것은 걸러내고 표고버섯을 찢어놓는다. 이 물은 버리지 말것.
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2. 다시마에 칼집을 내고 물 4.5컵을 넣은 냄비에 60分이상 담겨둔다. 그 냄비를 불에 올려놓은 후 열탕직전에 다시마를 건저내서 가다랭이포를 넣고 불을 끈채 식힌후 채에 걸른다. 걸러낸 다시마는 8ｍｍ폭으로 쫑쫑 썬다.
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3. 토란의 껍질을 까서 큰 것은 먹기좋은 크기로 자른다.
4. 당근의 껍질을 깍아 7ｍｍ두께로 자른다.
5. 연근의 껍질을 깍아 5ｍｍ두께로 자른후 물에 살짝 씻는다
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6. 우엉의 껍질을 까、비스듬히 3ｍｍ길이로 썬후 물에 살짝 씻는다.
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7. 곤약을 5ｍｍ폭으로 자른후 위 아래 5ｍｍ를 남기고 、중앙에 칼집을 낸다. 그 칼집사이로 한쪽 끝트머리를 통과시켜 리본모양의 곤약을 만든다. 냄비에 곤약이 담길정도로 물을 넣고 2분간 끓인후 소쿠리에 거른다.
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8. 죽순을 放射状(부채살 모양)으로 8등분한다. 질긴 부분은 5ｍｍ로 가늘게 썬다.
9. 닭고기는 먹기좋게 썬다.
10. 구와이는 껍질을 벗겨서 160도에서 2분간 튀긴다.
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조리방법:
1. 달군 조림용 냄비에 식용유를 1큰술 넣고 닭고기를 볶는다.
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2. 닭고기 주변이 하얗게 되면 토란, 당근, 우엉을 넣고 살짝 볶은 후 국물소스와 표고버섯을 담겨두었던 물을 넣고 끓인다.
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3. 끓어오르면 연근, 곤약, 죽순, 표고버섯, 곤약을 넣은 다음 뚜껑을 덥고 중간불에서 10분간 조린다.
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4. 불을 줄인후 튀긴 구와이를 넣은 다음 일본술과 미림을 넣고 5분간 더 조린다.
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5. 간장을 넣고 5분간 더 조린후 불을 끄고 그대로 식힌다. 식으면 토란을 젓가락으로 찔러봐 잘 들어 가면 ＯＫ. 혹시 딱딱하면 다시 토란이 삶아질때까지 조린다.
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6. 기누사야를 미지근한 물에서 살짝 데친다.
7. 찬합이나 접시에 담아낸다. |
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