1. 방어를 술(또는 미림)・간장에 30분 재워 둔다. 여름철에는 냉장고에 넣어 둘것. 하루종일 재운 후 다음날 조리해도 좋다.
조리방법:
1. 프라이팬에 식용유를 넣고 달군 후 방어를 넣고 굽는다. 후라이팬의 두껑을 덮고 중간불에서 3분 굽는다. 타기쉬우니까 조심하며 껍질이 노릇노릇 갈색빛이 되면 뒷집어서 2분 굽는다.
2. 보기좋게 구어지면 방어를 재워두었던 간장소스를 발라 먹음직스럽게 구워낸다. 미림을 사용할 경우는 타지않게 주의한다.
3. 풋고추에 이쑤시개(또는 포크)로 2-3군데 구멍을 내고 불이나 그릴오븐에 굽는다.
4. 무를 갈고 풋고추를 곁들여 낸다.
포인트:
방어는 기름이 많으니까 꼼꼼이 시간을 들여서 간이 베이도록 한다.
그후 표면의 간장소스를 종이타월로 닦고 구우면 잘 타지 않는다.
이번처럼 프라이팬을 사용해서 구운 데리야키를 ‘나베테리’라 한다.
정식으로는 숫붗의 석쇠에서 굽는데, 그 특유의 구수한 맛이 난다.
또 오븐(오븐토스터)로 굽는 방법도 있다. 이 경우는 풋고추와 같이 구울 수 있다.
